東京食物銀行ボランティアの経験

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日本は世界最大の食材廃棄国であり、その量は年間1900万トンになる。日本は食料の61%を輸入に依存しているため、そのフードマイレージはアメリカの3倍、金額に換算するとイギリスの3倍にもなる。

註:フード‐マイレージ【food mileage】の意味: 食料が消費者に届くまでに輸送される距離を数字で表したもの。食料輸入量に輸出入国首都間の距離を掛けたものを輸入国別に算出・集計して表す。単位はトン・キロメートル。農産物の輸送による環境負荷を計る指標の一つとして、環境負荷を軽減するためには、食料自給率を上げることや地産地消の実践が重要とされる。

現代はあまりにも食べ物が多くありませんか? これは二世代前の人には想像することのできないものです。 近代化により、私たちは利便性を重視した新しい生活を追求した結果、何世代にもわたり受け継がれた生活の知恵を忘れてしまったように思います。 もし先人たちの知恵と現在のテクノロジーが合体したらどのような未来が開けるでしょうか。

私たちはドライフードについてはなじみ深いです。多くの人はジャーキーやピクルスなどを作った経験があるのではないでしょうか。さらにこの提案では既存の技術を生かして、今日私たちが直面している新たな問題を解決できればと考えています。

食材変身計画では現在抱えている食料問題-食材の廃棄、偏った栄養バランス、食料供給の不均衡-について、食材を再分配することで緩和できないかと考えています。

Fast Facts調査の結果

National Health & Nutrition Survey 2011/ 2013/ 2015
  Person/ day (gram) Deficiency (%)
Vegetable 217.3/ 280.3 / 293.6 38% / 20% / 16%
Fruit 119.9 / 105.2 / 112..3 40%/ 48% / 44%
  • 被験者の25%だけが、野菜や果物の摂取の必要性について知っていると主張。
  • ただし、詳細な摂取量まで理解している被験者は少なかった。
  • 被験者の半分以上は何をどれだけ摂取する必要があるかわからない
  • 50歳以上の人々は野菜や果物を多く摂取しているが若年層については不足が大きく目立つ
  • 野菜と果物の摂取量は16~48%不足 2013年の調査によると、日本の果物や野菜の日々の摂取量は、先進国で最も低いと指摘されています

主な提案は次の2点です。

  1. 賞味期限を延ばすために食材の形状を
    変える(例:乾燥、真空パックなど)
  2. 余剰食材を栄養補助食品に変えるこ
    とで、偏った栄養バランスの解決に
    繋げる

また本提案では需要と供給の不均衡がわかった場合の新しい保存方法の可能性についても言及しています:

  • 一般家庭でも食材を乾燥させたり粉砕して保存することは簡単にできるでしょうか? (例:ふりかけ)
  • 調理後に食材が余ることがわかった場合でも、その調理済み食材を乾燥保存することができるでしょうか?

セカンドハーベストなどの公共福祉事業、行政、一般企業がこのアイディアをもとに具体的な活動方針を作成。例:家庭用食品乾式粉砕機の開発、フードバンクと連携し食品産業で発生した余剰食材を再活用、行政はレストランと連携し、余剰食材を利用した新レシピやメニューを開発

“The Food Reform食材変身企画” was in the top five of the innovation contest held by Second Harvest, and was published in the Food Bank Symposium 2017, Oct.

参照資料
https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC4997472/ http://www.gdrc.org/sustdev/food/japan-waste.html https://www.just-food.com/analysis/what-a-waste-japan-faces-up-to-food-waste-mountain_id94259.aspx https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/28049275 http://www.mhlw.go.jp/seisakunitsuite/bunya/kenkou_iryou/kenkou/kenkounippon21/en/eiyouchousa/kekka_syokuhin_chousa_nendo.html

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